Magisterexamen i livsmedelsjäsning

Efter att ha avslutat magisterexamen i livsmedelsjäsning kommer akademiker att vara beredda att ta på sig strategiska roller inom olika sektorer inom livsmedelsjäsning, kulinarisk innovation och hållbara livsmedelssystem. Karriärvägar kan inkludera:

Livsmedels- och bioteknisk industri

• Deltagande i forsknings- och utvecklingsteam (FoU) för att skapa och optimera fermenterade produkter som ostar, alkoholhaltiga drycker och probiotika.
• Implementering av kvalitets- och livsmedelssäkerhetssystem i jäsningsprocesser, vilket säkerställer effektivitet och hållbarhet.
• Utveckling av hållbara fermenterade livsmedel med förlängd hållbarhet, vilket bidrar till att minska matsvinnet.

Konsult- och jäsningsstrategi

• Strategisk rådgivning vid design och omformulering av fermenterade produkter, optimering av deras sensoriska, näringsmässiga och marknadsegenskaper.
• Samarbete för att implementera innovativa och hållbara processer i livsmedelsföretag och startups.

Gastronomi och catering

• Innovation i menyer och gastronomiska förslag med hjälp av avancerad jäsningsteknik för att skapa unika upplevelser av hög kvalitet.
• Samarbete med kockar och restauranger för att integrera fermenterad mat i det moderna köket.

Entreprenörskap och innovation

• Skapande av startups fokuserade på att producera och marknadsföra innovativa fermenterade produkter.
• Utveckling av störande teknologier och processer inom livsmedelsindustrin, med tillämpning av jäsningsprinciper.

Forskning

• Design och genomförande av tvärvetenskapliga forskningsprojekt om mikrobiologi, enzymologi och fermenterade livsmedelsteknologier.
• Samarbete med forskningscentra och universitet för att utforska nya tillämpningar av jäsning i mat och dryck.

Framväxande områden

• Tillämpning av digitala verktyg och dataanalys för att optimera jäsningsprocesser.
• Innovation inom livsmedelsprodukter som integrerar hälsa, hållbarhet och kulturella traditioner.

Du kan tillföra värde till:

• Ledande företag inom livsmedels-, kosmetika- och läkemedelsindustrin.
• Innovativa startups som utvecklar hållbara och fermenterade produkter.
• Akademiska institutioner och tekniska centra dedikerade till livsmedelsforskning.
• Statliga organisationer och icke-statliga organisationer som främjar livsmedelssäkerhet och hållbarhet.

Detta breda utbud av möjligheter kommer att göra det möjligt för dig att effektivt integreras i växande sektorer och bidra till innovation och hållbarhet på en global marknad.

• Bemästra vetenskapen och tekniken för fermentering genom att utveckla färdigheter och använda vetenskapliga metoder för att förstå, optimera och tillämpa fermenteringsprocesser på mat och dryck
• Främja hållbarhet och innovation inom livsmedelsindustrin genom att utforma jäsningsmetoder som respekterar mikrobiell biologisk mångfald, optimerar resurser, minskar miljöpåverkan och svarar på kraven från en föränderlig global marknad
• Skaffa en solid grund i tillämpad forskning, specifikt inriktad mot området och utvecklingen av gastronomiska områden.
• Främja ett tvärvetenskapligt och samarbetsperspektiv, utbilda yrkesverksamma som kan integrera kunskap inom bioteknik, kulinariska vetenskaper, antropologi och sociologi för att skapa innovativa lösningar inom matområdet.
• Främja kunskapsöverföring och ledarskap inom fermentering, stärka kopplingen mellan forskning, yrkesutövning och hållbarhet, och utveckla kompetens för att tillämpa fermenteringstekniker inom industri, akademi och näringsliv

Magisterexamen i matjäsning är designad för studenter och yrkesverksamma som vill specialisera sig på livsmedelsmikrobiologi, jäsningsteknik och hållbara livsmedelssystem , och utrusta dem med vetenskaplig, teknisk och kulinarisk expertis som är tillämplig inom utveckling, optimering och innovation av jäsningsprocesser inom olika industrier.

Denna master är idealisk för

• Utexaminerade inom livsmedelsvetenskap och -teknik, gastronomi och matlagningskonst, human nutrition och dietetik, bioteknik och mikrobiologi, biologi och biokemi, miljövetenskap och agro-livsmedelsteknik, antropologi och sociologi, företagsekonomi och management (med fokus på livsmedelsinnovation och hållbarhet), samt relaterade discipliner.
• Proffs inom livsmedels-, dryckes- och bioteknikindustrin som vill utöka sin expertis inom fermenteringsprocesser och hållbar innovation.
• Forskare och akademiker som är intresserade av att tillämpa innovativa metoder inom livsmedelsmikrobiologi, enzymologi och fermenteringsdriven produktutveckling.

Under hela masterprogrammet kommer deltagarna att utveckla kompetens inom

• Tillämpning av vetenskapliga metoder i fermenteringsprocesser, från mikrobiell ekologi till enzymatisk bioomvandling.
• Utveckling av innovativa fermenterade produkter som optimerar sensoriska, näringsmässiga och hållbarhetsaspekter.
• Implementering av hållbara jäsningsstrategier för att förbättra livsmedelskonservering, kvalitet och funktionalitet.
• Optimering av industriella jäsningstekniker, integrering av biotekniska verktyg och innovationer inom livsmedelsförädling.

Är du osäker på om din profil passar? Om din akademiska bakgrund eller yrkeserfarenhet inte finns med i listan, kontakta oss så att vi kan utvärdera din profil och ge personlig vägledning.

Programmet integrerar avancerad teoretisk kunskap med praktiska applikationer, vilket utrustar eleverna med väsentliga kompetenser inom sensorisk analys och konsumentvetenskap. I programmet ingår även en magisteruppsats (TFM).

1: a året

1: a termin

• Livsmedelsbiologi
• Food Enzymology
• Instrumentell och sensorisk analys
• Kulinariska tekniker och processer
• Antropologi och sociologi för fermenterade livsmedel

2: a halvåret

• Bioteknik för fermenterade livsmedel
• Matkvalitet och säkerhet
• Tillämpad statistik för fermenteringsvetenskaper
• Design av fermenterade livsmedel
• Fermenterade livsmedel och drycker runt om i världen
• Forskning och innovation inom gastronomi

2: a året

3:e terminen

• Magisteruppsats

Magisteruppsats

Under det andra året kommer du att utveckla en magisteruppsats i ledande företag , laboratorier eller teknologicentra , både nationellt och internationellt. Detta projekt låter dig tillämpa de färdigheter och kunskaper som förvärvats under programmet i ett verkligt professionellt sammanhang.

• Utveckling av innovativa fermenterade livsmedel.
• Forskning om hållbara jäsningsprocesser.
• Analys av den kulturella och sensoriska effekten av fermenterade livsmedel.

Magisterexamen i matjäsning levereras genom lärande-genom-göra- metoden, som är baserad på praktik, experiment och kollaborativt lärande . Detta tillvägagångssätt säkerställer att du skaffar dig grundläggande kompetenser inom fermenteringsvetenskap och bioteknik samtidigt som du tillämpar dem gradvis i verkliga scenarier. Programmet följer en strukturerad, progressiv inlärningsmetod, som kombinerar teoretisk undervisning med tillämpade aktiviteter och verkliga projekt.

Viktiga metodelement

• Teoretiska - Praktiska klasser: Engagerande sessioner som främjar vetenskaplig diskussion och kritiskt tänkande, som täcker områden som mikrobiologi, enzymologi, biokemi och livsmedelsteknologi.
• Fallstudier och simuleringar: Analys av verkliga industriutmaningar, design och optimering av fermenteringsprocesser för att skapa hållbara och funktionella produkter.
• Teamprojekt och jäsningsprocessutveckling: Tvärvetenskapliga projekt fokuserade på forskning och produktinnovation, som främjar samarbete mellan forskare, kockar och entreprenörer.
• Masterclasses och seminarier med branschexperter: Möjlighet att interagera med ledande forskare, fermenteringsspecialister och livsmedelstekniker, utforska nya trender och innovationer inom mikrobiella ekosystem och bioteknik.

Viktiga inlärningserfarenheter:

• Fermenterad matdesign: Workshops där eleverna skapar, testar och förfinar nya fermenterade produkter, balanserar smak, näring och hållbarhet.
• Laboratoriepraxis: Praktisk erfarenhet av jäsningsoptimering, sensorisk utvärdering och mikrobiell kontroll, tillämpning av biotekniska verktyg i en kontrollerad labbmiljö.
• Magisteruppsats: Slutligt individuellt projekt som tar upp verkliga utmaningar, integrerar vetenskaplig forskning och professionell tillämpning.

Utvärderingssystem:

Programmet tillämpar en fortlöpande bedömningsmodell kompletterad med strukturerade utvärderingsmilstolpar. Bedömningssystemet inkluderar:

• Aktivt deltagande i interaktiva lektioner, praktiska workshops och forskningsdiskussioner.
• Utveckling och presentation av individuella och gruppprojekt, applicering av fermenteringsvetenskap på industriutmaningar.
• Praktisk utbildning i mikrobiologi och fermenteringslaboratorier, optimering av produktionsprocesser och sensoriska attribut.
• Fallstudieutvärderingar och tillämpade simuleringar, testning av effekterna av olika jäsningstekniker.
• Tekniska bedömningar och forskningsbaserade utvärderingar för att stärka teoretisk förståelse.
• Slutförande av en magisteruppsats, som visar avancerade analytiska färdigheter och verklig tillämpning av jäsningsmetoder.